Posted on Geef een reactie

De 5 basissmaken

 

De 5 basis smaken

Tot voor kort dacht men in het Westen dat er 4 basissmaken waren. Echter er is ook een 5e smaak en deze is in 1908 ontdekt door een Japanse wetenschapper.

Het Westen kent deze 5de smaak slechts pas enkele jaren. Toch ‘kent’ het Westen de ongezonde variant al decennia lang als Ve-tsin, E-621, Mononatrium Glutamaat. In Azië heeft men de gezondere natuurlijke umami smaakmaker gemaakt van Kombu in tegenstelling tot het Westen die een zeer ongezonde synthetische variant toepast in al ons voedsel.

Daarom heeft Wasabi4You er voor gekozen de meest gezonde, meest lekkere en meest veelzijdige smaakmaker in het Westen te introduceren, namelijk echte Wasabi.

Echte Wasabi is de meest puur natuurlijke en gezonde uiting van de Umami smaak.

 

Umami, Wasabi, Wasabi4You

 

Posted on Geef een reactie

Unieke keramieke Geisha’s van Silene van Waveren

Unieke Geisha’s van Kunstenares Silene van Waveren.

Wilt u uw Japanse sfeer helemaal compleet maken?

Dan heeft u met deze handgemaakte Geisha’s van keramiek echt iets unieks in huis of bedrijf.

http://www.silenevanwaveren.nl

Geisha
Geisha M
Geisha
Geisha XS Lotusbloem
Geisha
Geisha S tulp
Geisha
Catwalk M geisha parasol
Geisha
Catwalk M geisha wijde mouw en tooi van glas
Posted on Geef een reactie

Leendert wil alleen echte Wasabi AD Magazine De Ondernemer

Wasabi, Leendert, Woerden, Bert van den Hoogen, De Ondernemer, AD, Marlies, Wessels, groene hart,
Leendert wil alleen echte Wasabi AD Magazine De Ondernemer

EERSTE IMPORTEUR

Leendert wil alleen de echte wasabi
Sushi ligt tegenwoordig gewoon in de supermarkt, maar daarin wordt
nepwasabi verwerkt. Leendert Bom (50) uit Woerden proeft dat.
Met zijn bedrijf Wasabi4you verwerkt Leendert alleen de echte Japanse wasabi in onder meer mayonaise, chocola, roomkaas en bier.
„Ik had altijd al belangstelling voor de Japanse cultuur. Als kind deed ik aan Japanse verdedigingssporten. Als hobby maakte ik sushi. Ik dacht dat ik daarvoor echte wasabi gebruikte. Tot ik de documentaire Jiro dreams of sushi zag. Toen wist ik dat sushi grote kwaliteits-verschillen kent. In het tv-programma Keuringsdienst van Waarde zag ik een Engels bedrijf dat als enige in Europa de echte wasabia japonica kweekte. Ik nam contact op en hoorde dat er in Nederland nog geen verkooppunt was. Nu ben ik de eerste importeur van echte wasabi in Nederland.”

Wayonaise
„Met een boer heb ik geprobeerd kaas met wasabi te maken, maar die kaas viel helemaal uit elkaar. Wasabi is anti-bacterieel en kaas moet het juist hebben van bacteriën. Maar ik geef niet snel op. Met roomkaas lukte het wel. Wasabi gaat perfect samen met vettige substanties, dus heb ik nu ook Wayonaise en WasabiChoQ.

‘Een brouwerij in Bodegraven maakt wasabibier’
Brouwerij De Molen in Bodegraven maakt bier met mijn wasabi.”

Nederlanders associëren wasabi met mierikswortel, vertelt Leendert. „Dat komt doordat de nepwasabi ervan wordt gemaakt. De echte wasabi wordt gemaakt van de wortelstam van de wasabiplant. Japanners beschouwen wasabi als nationale schat. Exporteren
gebeurt nauwelijks.” In Japan wordt de wortel nog altijd met de hand geraspt.  Leendert raspt machinaal. „Ik verkoop aan groothandels, horeca en particulieren. De particuliere markt blijft wat achter, maar ik merk dat de echte wasabi in de Nederlandse keuken steeds meer terrein wint.

www.wasabi4you.nl

www.wasabi4you.com

info@wasabi4you.com

Journalist Bert van den Hoogen

Fotograaf Marlies Wessels

Algemeen Dagblad

De Ondernemer

Het Groene Hart

Posted on Geef een reactie

Komt uw Wasabi niet van Wasabi4You?

Komt uw verse Wasabi niet van Wasabi4You?

Dan is de kans erg groot dat u Wasabi krijgt geleverd waarvan wordt beweerd dat deze uit Japan komt. Dat gegeven kan deels nog wel kloppen, maar de Wasabi voor de Europese markt wordt zeker niet in Japan geteeld en is van een mindere kwaliteit.

Om bij het begin te beginnen. Als u nu ook de echte en verse Wasabi hebt ontdekt dan komt dat omdat wij hiermee ‘full swing’ mee bezig zijn  geweest om allereerst u te laten weten dat imitatie Wasabi als echte Wasabi wordt verkocht. Gewoon omdat wij het niet eerlijk vinden dat men u een product durft te verkopen, wat allereerst zeer een zeer ongezonde samenstelling heeft, maar u er ook een stevige prijs voor laat betalen.

HET ECHTE VERHAAL IN WASABILAND WAT NIEMAND U ZAL VERTELLEN

Inmiddels zijn wij het enige bedrijf in Europa dat sinds begin 2013, 7 dagen in de week, 24 uur per dag heeft heeft toegelegd om u eerlijke en de beste kwaliteit Wasabi voor een betaalbare prijs te leveren. Stelt u zich voor toen wij begonnen was de prijs € 500,- per kilo in de handel in Europa. Wij vonden dat niet redelijk en hebben er voor gezorgd dat deze prijs inmiddels al voor meer dan de helft is gezakt. Men was daarom niet echt blij met onze komst op de markt, behalve onze klanten.

Dat wij zo succesvol zijn geworden hebben inmiddels ook anderen opgemerkt. Eerst deden andere partijen in Nederland (zeer bekende namen(!)  zich voor om “eerlijk” zaken met ons te doen en een samenwerking aan te gaan. Wij waren destijds zeer naïef en zijn hierin getrapt, omdat wij altijd transparant zijn in ons handelen. Al snel bleek dat de opzet van deze mensen was te leren van onze ervaringen en onze klanten over te nemen en ons op een slinkse wijze van de kaart te vegen. Zo werd achter onze rug om getracht deals te sluiten met onze kweker in Engeland, zie uitzending Keuringsdienst van Waarde Sushi deel 2. En nog meer achterbakse streken zijn er uitgehaald, waardoor we flinke verliezen leden.

U kunt zich voorstellen dat wij dus geen zaken meer doen met dit soort bedrijven die het anderen niet gunnen en alleen winstmaximalisatie als doel hebben en een monopoliepositie over de ruggen van anderen proberen te realiseren. Concurrentie in Wasabi land mag uiteraard en die gaan wij graag aan, maar dan wel eerlijk, met open visier, zonder de klant er de dupe van te laten worden.

Toen vervolgens bleek dat hun aanpak niet werkte ging men over op een volgende strategie. Namelijk Wasabi ‘uit Japan’ importeren en deze ook aan te bieden voor een ‘concurrerende’ prijs. Voor de leek lijkt er niets aan de hand te zijn, omdat niemand ook de topchefs niet (sorry Chef) het verschil in kwaliteit konden ontdekken als je niet de verschillende Wasabi soorten naast elkaar neerlegt. En in het land der blinden blijft eenoog koning.

Ik heb daarom niet zonder reden via mijn eerdere blogs melding gemaakt dat de kans hoog is dat de Japanse Wasabi radioactief is besmet. Was het voorheen al gebruikelijk om de in Japan geteelde B-keus Wasabi voor zeer hoge prijzen aan Europa te verkopen, heeft men nu weer wat anders bedacht.

U moet weten dat  de beste kwaliteit Sawa Wasabi in Japan hoog in de bergen aan de sneeuwgrens wordt geteeld. En deze ruimte om Wasabi te kunnen telen is daar zo schaars dat men zelfs niet genoeg capaciteit heeft om hun eigen Japanse markt er mee te kunnen bedienen. Vandaar de B-keus voor Europa. Maar ondertussen mocht u er wel de A-prijs voor betalen.

Nu de vraag waar komt uw Wasabi dan vandaan als deze niet van Wasabi4You komt? Deze (mindere kwaliteit) Wasabi wordt namelijk elders voor zeer lage prijzen in Azië geteeld en vervolgens via Japan richting Europa wederom voor A-prijzen aangeboden. Kortom, u wordt wederom benadeeld. Zelfs de andere aanbieders in Nederland weten niet waar hun Wasabi echt vandaan komt. Maar nu weet u het ook.

Hoe komt u er achter of u wordt benadeeld?

Heel simpel, koop van alle aanbieders een Wasabi’wortel en ga het verschil gewoon proeven. U zult merken dat onze Sawa Wasabi meer pit heeft met meer dimensies in smaak. Ook houdt de smaak van onze Wasabi langer aan.

Kunt u het zich niet veroorloven om de diverse Wasabi’wortelen aan te schaffen, dan kunt u ook proberen om een theelepeltje vers geraspte Wasabi in keer in uw mond te stoppen. U zult merken dat u dit bij de mindere kwaliteit best ‘aankunt’. Maar meestal hebben ze ook een bijsmaak naar “kool” of een “spruitjes” achtige smaak. En in sommige gevallen betaalt u zelfs voor deze mindere kwaliteit nog meer dan onze prijzen.

Dat wij onze prijzen lager kunnen houden is omdat Wasabi4You een kleine organisatie is met lage kosten, maar bovenal omdat wij veel passie hebben voor de (echte) Wasabi. En dat iedereen van deze wonderlijke en prachtige plant mag genieten. Wij vinden ook dat onze klanten recht hebben op een eerlijk en gezond product, maar ook dat wij op een transparante wijze van zaken doen. Dat is de reden dat wij onze prijzen altijd zo laag mogelijk zullen houden.

U krijgt bij Wasabi4You altijd Sawa Wasabi van de hoogste kwaliteit en waar voor uw geld. Inmiddels hebben wij zoveel ervaring met Wasabi opgedaan dat wij weten dat omze kwaliteit niet is te evenaren. In de media zult u inmiddels hebben opgemerkt dat daarom onze informatie (zonder onze toestemming) wordt gekopieerd. Ook verkoopt men na onze ‘openbaring’ omtrent de OKA en SAWA Wasabi “ineens” ook Sawa Wasabi. Of dit ook zo is, weet dat ook in staat bent om het verschil te proeven en te zien, anders help ik u daar graag bij.

Mocht u echter hetzelfde Wasabiproduct willen hebben als van uw huidige aanbieder, deze kunnen wij u deze uiteraard ook leveren. En ook weer voor een scherpe prijs. Dat is waar Wasabi4You voor staat. Neemt u hiervoor vrijblijvend contact met ons op.

Ook als u uw Wasabi van een andere aanbieder wilt vergelijken met de onze, neem daarvoor gerust ook geheel vrijblijvend contact met ons op. Info@Wasabi4You.com

Met hartelijke groet,

Leendert Bom, Mr. Wasabi

Ps. Mocht u dit bericht willen delen dan mag u dit vrijelijk doen, mits deze tekst niet wordt ingekort of bewerkt. En anders kunt u dit altijd vooraf schriftelijk met mij afstemmen.

 

Posted on Geef een reactie

Pas op met Wasabi uit Japan!

Pas op met Wasabi uit Japan!

Momenteel wordt er vanuit Japan illegaal Wasabi binnen Europa gesmokkeld om de extra controle op radioactieve besmetting bij de douane te omzeilen. Deze verzwaarde controle is er om de gezondheid van de burger te beschermen. Sinds de kernramp in Japan is namelijk het voedsel, maar ook het grondwater onderhevig aan radioactieve besmetting.

Echte Wasabi is een waterplant wat in stromend water wordt gekweekt en de plant heeft ook als eigenschap dat deze alles opzuigt, zowel het water met alles wat daar in zit, pesticiden, vervuiling, maar ook de radioactieve besmetting. En het gevaar van besmetting wordt alleen maar hoger doordat het grondwater in Japan steigende is.

Gelukkig heeft de Nederlandse overheid daarom een verscherpte controle ingevoerd op import uit Japan. Dit heeft echter ook als gevolg dat verse producten langer onderweg zijn. Dit heeft natuurlijk zonder meer negatieve gevolgen voor de versheid van Wasabi, die daar heel gevoelig voor is.

Naast het besmettingsgevaar en verminderde versheid is ook de kans groot dat er een lagere kwaliteit Wasabi (B-keus) uit Japan wordt geëxporteerd, omdat er in Japan te weinig Wasabi voorhanden is,  als gevolg van het gegeven dat men de beste kwaliteit zelf houdt. Deze wordt dan overigens wel voor de prijs van a-kwaliteit Wasabi aangeboden.

Omdat weinig mensen het verschil weten wordt er ook Oka (Grond) Wasabi onterecht als Sawa (Water) Wasabi verkocht. Oka Wasabi is van een nóg lagere kwaliteit. Sawa Wasabi is de hoogste kwaliteit Wasabi en heeft een zeer bewerkelijke teelt en is daardoor ook duurder. Kortom de kans is zeer groot dat u wordt misleid en een A-prijs betaalt voor een B-keus Sawa of een mindere (Oka) soort Wasabi wat ook nog eens gevaarlijk voor uw gezondheid kan zijn als deze illegaal is geimporteerd.

Dat is de reden dat Wasabi4You sinds oprichting officieel importeur is van verse Wasabi bij een betrouwbare teler in Engeland. De waterbronnen waar onze Sawa Wasabi in wordt geteeld is een van de schoonste natuurlijke bronnen van Europa. Onze Sawa Wasabi is van de hoogste kwaliteit, biologisch geteeld en zonder pesticiden en/of radioactieve besmetting. Zie de uitzending Sushi deel 2 bij de Keuringsdienst van Waarde: http://www.npo.nl/keuringsdienst-van-waarde/23-05-2013/KRO_1615395

De naam Wasabi4You is ontstaan omdat wij vinden dat u recht heeft op eerlijke, zuivere en betaalbare producten. Onze winstmarges zijn zeer bescheiden om de echte en verse Wasabi voor u toegankelijk(er) te maken. U helpt ons dit mogelijk te maken en te houden door te kiezen voor producten van Wasabi4You. Dan weet u dat het goed zit.

Mocht u hieromtrent meer informatie wensen stuurt u dan een email naar info@wasabi4you.com

Posted on Geef een reactie

Misverstand over smaak van (Echte) Wasabi

Misvatting over smaak Wasabi

Regelmatig komen we mensen tegen die als we het woord Wasabi noemen een gezicht trekken waarop duidelijk is dat men zich ‘tegoed’ heeft gedaan aan de imitatie Wasabi, terwijl men tegelijkertijd niet heeft beseft dat dit scherpe goedje eigenlijk helemaal geen (echte) Wasabi was.

En het is ook eigenlijk niemand kwalijk te nemen dat men bij het woord Wasabi een verkeerde associatie legt met een chemisch nagemaakte pasta alsof het juist de bedoeling van Japan is geweest dat men er ook ver weg van zou blijven van het echte spul.

En daar is ook alle reden toe. In Japan waar de Wasabia Japonica vandaan komt is er een grote schaarste aan echte Wasabi. Zeker nu ook het grondwater in Japan steeds meer wordt aangetast door de gevolgen van de kernramp. Echte Wasabi groeit namelijk in zuiver water en zuigt in een tijdsbestek van twee jaar alles in zich op, dus ook radioactieve bestanddelen. Daarnaast is Wasabi een ‘National Treasury’ in Japan.

De Wasabi van Wasabi4You wordt echter door The Wasabi Company gekweekt in Engeland, in een geheime omgeving waar ook de meest zuivere natuurlijke bron van Europa is. Dus geen besmetting, maar wel de beste kwaliteit (sawa) Wasabi.

Het is niet voor niets dat de Sushi winnaar Erik van den Broek bij Man Bijt Hond speciaal vanuit Nieuwegein naar Zutphen is gekomen voor onze Wasabi. En dat ook de Japanse topchef van Okura Mr. Oshima ten behoeve van de Man Bijt Hond uitzendingen voor onze Wasabi heeft gekozen en daar zelfs een aparte uitzending aan heeft gewijd.

Terugkomend op de verschillen in smaak van echte Wasabi en de alom bekende imitatie Wasabi. Men moet eerst beseffen dat alle Wasabi pasta poeders gemaakt zijn van Mierikswortel. Of dit nu Japanse Mierikswortel, Horseradish heet of niet, het is absoluut geen Wasabi.

De smaak van echte Wasabi is zoet, heeft een aangenaam (zachtere) pittige smaak die kortstondig van duur is. Daarnaast proef je ook gelijk dat het onmiskenbaar een puur natuurlijke (groene) smaak heeft.

De imitatie Wasabi smaakt zout, bitter en is 1.5x scherper dan (echte) Wasabi en blijft ook heel lang nabranden. De veel scherpere en bittere smaak komt van de Mierikswortel. De bittere smaak ervan en de witte kleur wordt gemaskeerd met wat ongezonde chemie, die met name voor kinderen zeer slecht is en daarom in sommige landen is verboden.

Het grote verschil is dat men van echte Wasabi steeds meer wil hebben en het zelfs ook gewoon puur lekker vindt. Van de imitaties heb je van een drupje al er letterlijk direct genoeg van en laat je het vervolgens links liggen. Behalve dan de mensen die menen stoer te moeten zijn en zichzelf uitdagen om onverdraaglijke hoeveelheden van dit ongezonde goedje naar binnen te werken.

En als je de echte Wasabi nog niet kent, maar wel zijn goedkope tegenhanger dan is het niet raar dat men aanvankelijk wijfelend een hapje durft te nemen van echte Wasabi.

Kortom, laat uzelf niet meer bedotten. Als je gewoon eens wilt wilt ervaren hoe echte Wasabi smaakt, kom dan geheel vrijblijvend langs in de enige Wasabi winkel van Europa in de binnenstad van Zutphen. Ook is Zutphen is een leuke historische stad met een relaxte sfeer en met nog veel meer bijzondere winkeltjes.

In de gezellige Wasabi winkel is een ongedwongen sfeer en daar zul je ongetwijfeld steeds meer enthousiaste Wasabi liefhebbers ontmoeten, niet alleen omdat het ontzettend lekker is, maar ook erg gezond.

De gratis koffie, thee en uiteraard ook de Wasabi staat voor je klaar.

Wij heten je van harte welkom!

Anne en Leendert Bom

 

Posted on Geef een reactie

Waarom is Sushi met echte Wasabi zoveel lekkerder?

Waarom is Sushi met echte Wasabi zoveel lekkerder?

Meer dan een halve eeuw heeft het Westen nog steeds niet door dat de ‘Wasabi’ die wij in Euopa kennen helemaal geen Wasabi is.

Alle(!) Wasabi die wij kennen is geen echte Wasabi. Geen pasta, geen poeder, nada niks. We (geallieerden) zijn namelijk na de tweede wereld oorlog door Japan gefopt En we zijn hedentendage inmiddels al meer dan 70 jaar zoet gehouden met een chemische imitatie gemaakt van Mierikswortel, Mosterd en chemie. Ook Japanse Mierikswortel ofwel Japanese Horseradish is geen Wasabi, maar gewoon Mierikswortel.

Echte Wasabi pasta is een plant met een geheel eigen naam, namelijk de Wasabia Japonica. De Wasabi pasta die er van af komt wordt namelijk alleen vers aan tafel geraspt van de wortelstam van de Wasabi plant. Puur en zonder enige toevoegingen.

Wat is het smaak verschil? Iedereen kent vast wel de heftige explosie in je mond en neus holten als je de zeer scherpe ‘Wasabi’ pasta, uit de tube of het ‘Wasabi’ poeder wat je in alle “all you can eat” Sushi restaurants krijgt voorgeschoteld, in je mond stopt. Deze zeer (te) scherpe smaak wordt veroorzaakt door de Mierikswortel die 1.5x scherper is dan (echte) Wasabi. De imitatie Wasabi heeft ook een zoute en veelal bittere smaak. Ook blijft deze onaangename scherpe smaak lang(er) in je mond hangen.

Eigenlijk hadden wij achteraf al veel eerder kunnen vermoeden dat de door Japan aangeboden ‘Wasabi’ nooit het ingrediënt had kunnen zijn wat overeenkomt volgens de eeuwenoude Japanse waarden. Iedereen die enigsins in Japan is geïnteresseerd weet dat alles in Japan gaat om harmonie, zo ook op het gebied van smaken.

En harmonie is precies wat de imitatie Wasabi namelijk niet in zich heeft, niks harmonie, gewoon en enkel alleen een ongecontroleerdheid aan bruut geweld in je mond. Ondanks dat je je vooraf geestelijk had voorbereid op een lekkere Sushi, maar je wordt vrijwel direct onaangekondigd overrompeld door een soort van ontploffing in je hoofd. Je doet vervolgens enigsins bewust stoer, maar onbewust slik je door een instinctieve impuls de Sushi direct en in zijn geheel door, zonder dat je door deze overdaad verder iets van de rijst en/of vis hebt kunnen proeven. Daarom alleen al kan het nooit ‘des Japans’ zijn. Vandaar dat de imitatie Wasabi “Seiyo Wasabi” wordt genoemd. Seiyo betekent Westers. De Westerlingen zouden namelijk toch nooit de verschillen in smaak kunnen ontdekken wordt zelfs nu nog gezegd. Misschien is het omdat de smaak van echte Wasabi nooit te imiteren valt en het ultieme geheim blijft van Moeder Natuur. Of het is omdat Japan de smaak bewust heeft aangepast aan de Westerse dominante voorkeur voor te zout en/of te zoet voedsel.

Terugkomend op de harmonie, dat is precies het tastbare synoniem voor echte Wasabi (Wasabia Japonica). Neem Sushi met echte Wasabi en je ervaart direct een zeer aangenaam gelukzalig pittig momentje door je neusholtes met een ietwat zoete smaak die in zijn geheel niet lijkt op de smaak zoals je altijd had gedacht hoe Wasabi ‘hoort’ te smaken. Dit moment is helaas korststondig en de Wasabi smaak gaat vervolgens in perfecte harmonie en nuances samen met je Sushi, zodat je precies proeft of je met een goede kwaliteit rijst en/of verse vis hebt te maken. Alle ingrediënten en smaken proef je zowel afzonderlijk als in harmonie. Als je Sushi met passie is bereid (of niet) proef je dat inmiddelijk! Misschien dat de Japanners dan toch wel een beetje gelijk hebben. Onze Westerse taal is zelfs niet toereikend om deze harmonische Umami smakenpakket op een exacte wijze te kunnen omschrijven.

Om toch een poging te doen:

Met het innemen van Sushi met echte Wasabi ontstaat er een soort van treintje van opeenvolgende zinnenbegoochelende smaken met genotzalige momenten waarbij je gewoon even je ogen moet sluiten om het nog langer te laten duren. Na deze opperste zinnenprikkelende ervaring verlang je daarna direct méér en nóg vaker. Precies zoals Japan het eeuwen geleden al had ontdekt en precies zoals Moeder Natuur het had bedoeld.

Het ontdekken van de smaak van echte Wasabi is als een soort van ontwaken, alsof je je hele leven ziende hebt gedroomd, omdat je stellig er van overtuigd was dat je alle smaken wel had gedacht te kennen. Het is qua ervaring of je in een soort van rabbit hole valt en er achter komt dat er achter de bekende smaak en belevingsdimensies een geheel nieuwe dimensie bestaat met onnoemelijk te beschrijven oneindige dimensies achter alle dimensies.

Als het ultieme geluksgevoel zich laat vatten in een smaak dan is dat gelukt met de (echte) Wasabi smaak. Een smaakbeleving waarin je je graag laat vervoeren naar hogere hoogtes.

 

Posted on Geef een reactie

Waarom is de echte Wasabi zo onbekend in Europa?

Wasabi4You

Historie Wasabi

Voorafgaand aan 1908 was Wasabi onbekend in het Westen. Het werd  alleen en passant genoemd in een oud botanische boek.

Verder werd wasabi alleen opgemerkt na de 2e Wereldoorlog, toen de geallieerden en masse verhuisden naar Japan. Zelfs toen werd wasabi alleen gebruikt als specerij en er werd niets over de voordelen voor de gezondheid gezegd. Het eerste gebruik werd beschreven dat het alleen gebruikt werd om mogelijke bacteriële besmetting bij vis te bestrijden die werden veroorzaakt door vistransporten vanuit de kust naar de Japanse steden en dorpen in het binnenland.

De Japanners beschouwen Wasabi echter als een belangrijke voedings en gezondheidsproduct voor hun eigen bevolking. De “wasabi” bedoeld voor consumptie voor de geallieerden werd gemaakt van Europese mierikswortel, omdat de “buitenlanders” het verschil toch niet zouden weten.

De geallieerden namen de ‘wasabi’ mee naar het westen, maar het was een samengesteld product dat ontworpen is voor westerse smaakpapillen. Dit is tot op de dag van vandaag nog steeds zo. In Japan mogen imitatie producten “wasabi” heten als zij een kleine hoeveelheid authentieke wasabi (Wasabia Japonica) bevatten.

Heden ten dage is zelfs het Japanse publiek bezweken aan de 60-jarige leugen en ook de meerderheid heeft de authentieke Wasabi nog nooit gegeten of zelfs gezien. Ze kennen alleen de gekleurde Europese mierikswortel. Dit is mede veroorzaakt door de steeds afnemende kweekgebieden van Wassbi in Japan.

Het was 1994, toen het eerste wetenschappelijke artikel werd gepubliceerd waaruit bleek dat wasabi tumoren bij muizen had kunnen beïnvloeden. Dit onderzoek werd gedaan in Japan, waar sommige wetenschappers hadden besloten om gevolg te geven aan een aantal ‘oude vrouwen verhalen’ over de gezondheidsvoordelen van wasabi. Tot grote verrassing van de wetenschappelijke gemeenschap bleek dat de ‘oude vrouwen verhalen’ een kern van waarheid te bevatten.

In diezelfde periode was de wetenschappelijke gemeenschap in de wereld ook bezig zich gezamenlijk in te spannen om elk plantenextract wat ze konden vinden te testen op een eventuele geneeskrachtige werking van kanker. Ondanks dat wasabi enig succes had is het onderzoek gestaakt, omdat wasabi werd beschouwd als een zeldzaam en moeilijk te kweken kruid en daarom niet geschikt voor de massaproductie van de farmacie.

Daarnaast speelden ook wetenschappelijke en commerciële belangen een rol. Er werd geen onderzoek gedaan op het gebied van wasabi extracten, behalve als ze verband hielden met voedsel, omdat niemand dacht dat er geld mee te verdienen zou zijn. Zelfs als er een onderzoek heeft plaatsgevonden was dit fragmentarisch en werd dit veelal uitgevoerd door studenten ten behoeve van hun scriptie. Ook vanuit de overheid werd er geen financiering beschikbaar gesteld en verdween daarmee de interesse voor de wasabi.

In 2004 herwon de belangstelling voor wasabi aan kracht toen bleek dat een unieke verbinding die van nature alleen in wasabi, maar in geen enkel andere plant voorkwam, die 40 keer krachtiger is in het bestrijden van kanker dan enig ander beste plantaardig extract. [Het andere plantaardige extract is sgs® afkomstig uit speciaal gekweekte Broccoli spruiten – dit werd gepatenteerd door de John Hopkins University, ondanks dat dit vanuit overheidsgelden werd gefinancierd.]

Er zijn drie unieke verbindingen in wasabi die niet in andere groentes voorkomen. Deze zijn gezamenlijk bekend als de lange keten Methyl Isothiocyanaten – MITC afgekort.

Het interessante van deze verbindingen is dat ze moeilijk uit deze plant te syntheseren en extraheren zijn en eenmaal geproduceerd zeer vluchtig en moeilijk te bewaren is. Dit geeft aan dat dit krachtige kanker-dodende medicijn in normale of farmaceutische laboratoria moeilijk geproduceerd kan worden tot supplementen voor het grote pubiek. Samen met het feit dat het gebruik van wasabi in het Westen minimaal is, is er tevens nog veel nader onderzoek nodig – aangenomen dat wasabi dan in grote hoeveelheden beschikbaar is.

bron Wasabi.org