Geplaatst op Geef een reactie

Hoe maak je de fijnste Wasabi pasta?

Hoe maak je de fijnste Wasabi pasta?

Voor het maken van Wasabi pasta is een speciale Wasabi rasp benodigd. Een normale rasp met gaatjes is niet aan te bevelen, omdat hiermee kostbare Wasabi wordt verspild.

Wat doet een Wasabi rasp?

Een Wasabi rasp heeft zeer fijne tandjes die alle cellen van de Wasabiwortels laat kneuzen, waardoor deze gaat mengen met zuurstof. Hierdoor ontstaat een oxidatie die de specifieke Wasabi smaak veroorzaakt. Welke soorten Wasabi raspen (Graters) zijn er?

1) Sharkskin Grater, dit is een houten plankje met een stukje haaievinhuid er op. Volgens de Japanse Sushimeesters het summum om de fijnste Wasabi pasta te maken.

2) Metalen Wasabi Graters, deze dienen als goed alternatief voor de Sharkskin Grater.  Er zijn verschillende uitvoeringen, in koper, staal en aluminium.

3) Ceramische Graters, Deze zijn in diverse vormen beschikbaar, schotel, vierkant etc. Qua fijnheid geven deze de minst fijne pasta t.o.v. de eerdergenoemde, maar altijd beter dan een rasp met gaatjes.