Posted on Geef een reactie

Het verschil tussen echte Wasabi en nep Wasabi

Het verschil tussen echte Wasabi
Het verschil tussen echte Wasabi en nep-Wasabi.

Echte Wasabi wordt 100% geraspt van de plant Wasabia Japonica. Hiervoor neemt men de wortelstam van deze plant.

Nep-Wasabi wordt gemaakt van Mierikswortel, Chinese Mosterd en met name voor kinderen zeer ongezonde e-nummers. Mocht er al iets van echte Wasabi bij zitten, dan gebruikt men de gemalen “haren” die aan de wortelstam zitten. Dit is het “afval” van de Wasabi plant en het bevat geen smaak. Men voegt dit alleen toe om de naam van Wasabi op het etiket te plaatsen. Ook Japanse Mierikswortel (Horseradish) is hetzelfde als de Europese Mierikswortel.

Men denkt dat echte Wasabi nog pittiger is van smaak, maar het tegendeel is waar. Dit komt omdat Mierikswortel 1.5x pittiger is dan echte Wasabi. Echte Wasabi smaakt veel subtieler, veel lekkerder ietwat zoet zelfs. Dit in tegenstelling tot de zoute nep Wasabi tubes en poeders.

En echte Wasabi is heel erg gezond en geeft ook het immuunsysteem een boost.

Wasabi4You is het eerste bedrijf in Europa dat zich volledig heeft gespecialiseerd in echte Wasabi en levert zowel aan professionals als de particuliere liefhebber. Voor meer informatie: info@Wasabi4You.com

Posted on Geef een reactie

Leendert wil alleen echte Wasabi AD Magazine De Ondernemer

Wasabi, Leendert, Woerden, Bert van den Hoogen, De Ondernemer, AD, Marlies, Wessels, groene hart,
Leendert wil alleen echte Wasabi AD Magazine De Ondernemer

EERSTE IMPORTEUR

Leendert wil alleen de echte wasabi
Sushi ligt tegenwoordig gewoon in de supermarkt, maar daarin wordt
nepwasabi verwerkt. Leendert Bom (50) uit Woerden proeft dat.
Met zijn bedrijf Wasabi4you verwerkt Leendert alleen de echte Japanse wasabi in onder meer mayonaise, chocola, roomkaas en bier.
„Ik had altijd al belangstelling voor de Japanse cultuur. Als kind deed ik aan Japanse verdedigingssporten. Als hobby maakte ik sushi. Ik dacht dat ik daarvoor echte wasabi gebruikte. Tot ik de documentaire Jiro dreams of sushi zag. Toen wist ik dat sushi grote kwaliteits-verschillen kent. In het tv-programma Keuringsdienst van Waarde zag ik een Engels bedrijf dat als enige in Europa de echte wasabia japonica kweekte. Ik nam contact op en hoorde dat er in Nederland nog geen verkooppunt was. Nu ben ik de eerste importeur van echte wasabi in Nederland.”

Wayonaise
„Met een boer heb ik geprobeerd kaas met wasabi te maken, maar die kaas viel helemaal uit elkaar. Wasabi is anti-bacterieel en kaas moet het juist hebben van bacteriën. Maar ik geef niet snel op. Met roomkaas lukte het wel. Wasabi gaat perfect samen met vettige substanties, dus heb ik nu ook Wayonaise en WasabiChoQ.

‘Een brouwerij in Bodegraven maakt wasabibier’
Brouwerij De Molen in Bodegraven maakt bier met mijn wasabi.”

Nederlanders associëren wasabi met mierikswortel, vertelt Leendert. „Dat komt doordat de nepwasabi ervan wordt gemaakt. De echte wasabi wordt gemaakt van de wortelstam van de wasabiplant. Japanners beschouwen wasabi als nationale schat. Exporteren
gebeurt nauwelijks.” In Japan wordt de wortel nog altijd met de hand geraspt.  Leendert raspt machinaal. „Ik verkoop aan groothandels, horeca en particulieren. De particuliere markt blijft wat achter, maar ik merk dat de echte wasabi in de Nederlandse keuken steeds meer terrein wint.

www.wasabi4you.nl

www.wasabi4you.com

info@wasabi4you.com

Journalist Bert van den Hoogen

Fotograaf Marlies Wessels

Algemeen Dagblad

De Ondernemer

Het Groene Hart

Posted on Geef een reactie

Consumentenbond: Misleidende claim op verpakking moet verboden worden!

Wayonaise, wasabi, mayonaise

Misleidende claim op verpakking moet verboden worden volgens de Consumentenbond!

Lees meer over onze strijd & doe mee http://bit.ly/1JmijCF http://twitter.com/Consumentenbond/status/634677727753322496/photo/1

WANNEER MAG ALLEEN ECHTE WASABI OOK IN NEDERLAND WASABI WORDEN GENOEMD.

Independent testing done by the Office of Consumer Affairs (Amt für Verbraucherschutz) in Aarau, Switzerland confirmed that these products (plus another as yet unnamed new product) meets the EU Labeling requirements for using “Wasabi” or “Wasabia japonica” on their labels.

The product was found to be a 100% match to the reference sample used by the testing laboratory.

This is a big step forward and might be the beginning of the end of the false advertising presently being carried out by the “faux” wasabi suppliers in the marketplace.

You can now buy these products with confidence that they contain what it says on the label.

After nearly 20 years of lobbying the EU and the rest of the world about the false advertising and deliberate misleading of the public, the Wasabi Maestros are pleased that at long last the relevant authorities are taking action.

Some products which claimed to contain wasabi have been removed from the shelves in Switzerland and Germany because they were found not to contain True Wasabi (Wasabia japonica), but merely Mustard and Horseradish mixtures with green colouring. This trend for removing products is likely to continue now that there is a fast and accurate means of detecting Wasabia japonica.

Posted on Geef een reactie

Wayonaise de enige echte Wasabi Mayonaise

De Wayonaise van Wasabi4You bevat 25% echte Wasabi en is de enige (echte) Wasabi Mayonaise die deze naam zou mogen dragen.

Echte Wasabi is niet alleen veel lekkerder, maar ook zachter van smaak. Aan de Wayonaise van Wasabi4You wordt alleen vers gerapte Wasabi van de wortelstam toegevoegd. De wortelstam is het lekkerste en tevens het meest exclusieve deel van de Wasabiplant (Wasabia Japonica).

Wayonaise, wasabi, mayonaise
Wayonaise de enige Wasabi Mayonaise die echte Wasabi bevat.
Posted on Geef een reactie

Waarom is Sushi met echte Wasabi zoveel lekkerder?

Waarom is Sushi met echte Wasabi zoveel lekkerder?

Meer dan een halve eeuw heeft het Westen nog steeds niet door dat de ‘Wasabi’ die wij in Euopa kennen helemaal geen Wasabi is.

Alle(!) Wasabi die wij kennen is geen echte Wasabi. Geen pasta, geen poeder, nada niks. We (geallieerden) zijn namelijk na de tweede wereld oorlog door Japan gefopt En we zijn hedentendage inmiddels al meer dan 70 jaar zoet gehouden met een chemische imitatie gemaakt van Mierikswortel, Mosterd en chemie. Ook Japanse Mierikswortel ofwel Japanese Horseradish is geen Wasabi, maar gewoon Mierikswortel.

Echte Wasabi pasta is een plant met een geheel eigen naam, namelijk de Wasabia Japonica. De Wasabi pasta die er van af komt wordt namelijk alleen vers aan tafel geraspt van de wortelstam van de Wasabi plant. Puur en zonder enige toevoegingen.

Wat is het smaak verschil? Iedereen kent vast wel de heftige explosie in je mond en neus holten als je de zeer scherpe ‘Wasabi’ pasta, uit de tube of het ‘Wasabi’ poeder wat je in alle “all you can eat” Sushi restaurants krijgt voorgeschoteld, in je mond stopt. Deze zeer (te) scherpe smaak wordt veroorzaakt door de Mierikswortel die 1.5x scherper is dan (echte) Wasabi. De imitatie Wasabi heeft ook een zoute en veelal bittere smaak. Ook blijft deze onaangename scherpe smaak lang(er) in je mond hangen.

Eigenlijk hadden wij achteraf al veel eerder kunnen vermoeden dat de door Japan aangeboden ‘Wasabi’ nooit het ingrediënt had kunnen zijn wat overeenkomt volgens de eeuwenoude Japanse waarden. Iedereen die enigsins in Japan is geïnteresseerd weet dat alles in Japan gaat om harmonie, zo ook op het gebied van smaken.

En harmonie is precies wat de imitatie Wasabi namelijk niet in zich heeft, niks harmonie, gewoon en enkel alleen een ongecontroleerdheid aan bruut geweld in je mond. Ondanks dat je je vooraf geestelijk had voorbereid op een lekkere Sushi, maar je wordt vrijwel direct onaangekondigd overrompeld door een soort van ontploffing in je hoofd. Je doet vervolgens enigsins bewust stoer, maar onbewust slik je door een instinctieve impuls de Sushi direct en in zijn geheel door, zonder dat je door deze overdaad verder iets van de rijst en/of vis hebt kunnen proeven. Daarom alleen al kan het nooit ‘des Japans’ zijn. Vandaar dat de imitatie Wasabi “Seiyo Wasabi” wordt genoemd. Seiyo betekent Westers. De Westerlingen zouden namelijk toch nooit de verschillen in smaak kunnen ontdekken wordt zelfs nu nog gezegd. Misschien is het omdat de smaak van echte Wasabi nooit te imiteren valt en het ultieme geheim blijft van Moeder Natuur. Of het is omdat Japan de smaak bewust heeft aangepast aan de Westerse dominante voorkeur voor te zout en/of te zoet voedsel.

Terugkomend op de harmonie, dat is precies het tastbare synoniem voor echte Wasabi (Wasabia Japonica). Neem Sushi met echte Wasabi en je ervaart direct een zeer aangenaam gelukzalig pittig momentje door je neusholtes met een ietwat zoete smaak die in zijn geheel niet lijkt op de smaak zoals je altijd had gedacht hoe Wasabi ‘hoort’ te smaken. Dit moment is helaas korststondig en de Wasabi smaak gaat vervolgens in perfecte harmonie en nuances samen met je Sushi, zodat je precies proeft of je met een goede kwaliteit rijst en/of verse vis hebt te maken. Alle ingrediënten en smaken proef je zowel afzonderlijk als in harmonie. Als je Sushi met passie is bereid (of niet) proef je dat inmiddelijk! Misschien dat de Japanners dan toch wel een beetje gelijk hebben. Onze Westerse taal is zelfs niet toereikend om deze harmonische Umami smakenpakket op een exacte wijze te kunnen omschrijven.

Om toch een poging te doen:

Met het innemen van Sushi met echte Wasabi ontstaat er een soort van treintje van opeenvolgende zinnenbegoochelende smaken met genotzalige momenten waarbij je gewoon even je ogen moet sluiten om het nog langer te laten duren. Na deze opperste zinnenprikkelende ervaring verlang je daarna direct méér en nóg vaker. Precies zoals Japan het eeuwen geleden al had ontdekt en precies zoals Moeder Natuur het had bedoeld.

Het ontdekken van de smaak van echte Wasabi is als een soort van ontwaken, alsof je je hele leven ziende hebt gedroomd, omdat je stellig er van overtuigd was dat je alle smaken wel had gedacht te kennen. Het is qua ervaring of je in een soort van rabbit hole valt en er achter komt dat er achter de bekende smaak en belevingsdimensies een geheel nieuwe dimensie bestaat met onnoemelijk te beschrijven oneindige dimensies achter alle dimensies.

Als het ultieme geluksgevoel zich laat vatten in een smaak dan is dat gelukt met de (echte) Wasabi smaak. Een smaakbeleving waarin je je graag laat vervoeren naar hogere hoogtes.

 

Posted on Geef een reactie

Hoe herken je echte Wasabi?

Wasabi
Wasabi
Wasabi de echte zit er zelden in Consumentenbond

Hoe herken je echte Wasabi?

Heel eenvoudig. Echte Wasabi is een plant genaamd Wasabia Japonica. Van de wortelstam maak je de Wasabi past door deze te raspen op een speciale rasp. Alle andere “Wasabi” die u kent, zoals uit de tubes, poeders etc is geen echte Wasabi, maar Mierikswortel met Chinese Mosterd en zeer ongezonde chemische kleurstoffen.

Ondanks dat Wasabi en Mierikswortel tot dezelfde kruisbloemsoorten behoren is de plant geheel verschillend qua uiterlijk en smaak.

Smaakt de echte Wasabi iets zoet, minder pittig en is de pittigheid zeer snel vervlogen na inname, is daarentegen Mierikswortel veel heftiger (1.5 maal) en heeft een bittere bijsmaak.

Echte Wasabi (Wasabia Japonica) is dus zeer vluchtig en moet daarom aan tafel worden geraspt met een Wasabi rasp. Daarna kun je de hemelse extase van Moeder Natuur bijvoorbeeld bij de sushi gaan ervaren. Dat is het beste bewijs dat u met echte Wasabi van doen heeft.

Na het raspen blijft de (aangename) pittige smaak van Wasabi maximaal 20 minuten behouden. Daarna is de door het raspen ontstane oxidatie uitgewerkt. In tegenstelling tot de imitatie Wasabi blijft echte Wasabi niet in je mond ‘branden’. De pittige smaak is namelijk na enkele seconden verdwenen en verlang je direct naar meer.

Krijg je echter een groen zeer scherp balletje op een schaaltje uit de keuken? En is deze na een kwartier nog scherp, dan is dit een chemische imitatie gemaakt van Mierikswortel etc.